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雙氧水及其應(yīng)用
過氧化氫俗稱雙氧水，屬于強(qiáng)烈的氧化劑，作為生產(chǎn)加工助劑具有消毒、殺菌、漂白等功能。在無水的狀態(tài)下，雙氧水是一種無色、有苦味的液體，并且?guī)в蓄愃瞥粞醯臍馕丁４送?，雙氧水在擺放、攪動(dòng)、陽光照射的狀態(tài)下會(huì)分解成水和氧氣。
雙氧水在食品工業(yè)中可用于軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒劑、奶和奶制品殺菌、面包發(fā)酵、食品纖維的脫色等,3%以下的雙氧水稀溶液還可用作醫(yī)藥上的殺菌劑。在許多國家，食品級(jí)雙氧水在食品行業(yè)中早已得到普遍應(yīng)用，在乳品及飲料等食品的無菌包裝以及純凈水、礦泉水、乳品、飲料、水產(chǎn)品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產(chǎn)過程之中都廣泛使用食品級(jí)雙氧水。
近年來，隨著食品行業(yè)的日益發(fā)展，對(duì)食品級(jí)雙氧水的需求也越來越多，尤其是乳品行業(yè)，無菌包裝的純牛奶、酸牛奶，其無菌包裝的消毒殺菌必須要使用食品級(jí)雙氧水。由于食品級(jí)雙氧水的生產(chǎn)具有一定的技術(shù)難度，國內(nèi)只有個(gè)別企業(yè)具備生產(chǎn)食品級(jí)雙氧水的能力。食品行業(yè)要使用食品級(jí)雙氧水，絕大多數(shù)食品企業(yè)采取兩個(gè)途徑：一是從國外進(jìn)口；二是使用工業(yè)級(jí)雙氧水代替。
沈群強(qiáng)調(diào)，用工業(yè)雙氧水代替食品級(jí)雙氧水的做法是不正確的。具有純度高、雜質(zhì)少、穩(wěn)定性好的食品級(jí)雙氧水是一種高品質(zhì)、高純凈度的氧化劑?？梢詮V泛地用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。食品級(jí)雙氧水具有非常好的穩(wěn)定性，尤其適用于乳品無菌包裝的滅菌。
人體攝入小量雙氧水不會(huì)導(dǎo)致中毒
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所黃建副教授在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，允許食品級(jí)雙氧水在食品生產(chǎn)中作為加工助劑使用，在制成成品前應(yīng)該清除，如果清除不掉應(yīng)嚴(yán)格控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
在國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的限量范圍內(nèi)，食品級(jí)雙氧水不僅允許使用，也是較為安全的。根據(jù)世界通用的動(dòng)物種群與人群安全劑量的換算比例，即100：1，則人體每天飲用含有0.26至0.37毫克/公斤雙氧水的飲用水時(shí)是安全的，不會(huì)出現(xiàn)任何毒副作用。人群平均體重按照65公斤計(jì)算，則相當(dāng)于每天飲用含有16.9至24.05毫克的雙氧水的飲用水是安全的。
世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合組成的食物添加劑專家委員會(huì)曾于1965年、1973年和1980年評(píng)估雙氧水的安全問題。該委員會(huì)認(rèn)為，人體內(nèi)腸道細(xì)胞的過氧化氫酶可以很快把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會(huì)有中毒危險(xiǎn)。
由于雙氧水具有強(qiáng)烈的氧化特性，美國、加拿大、澳大利亞以及新西蘭等國家的食品界，均將食品級(jí)雙氧水作為漂白劑，加工處理某些食物，比如面粉、食用油及蛋白。雙氧水也可作為抗菌劑，在牛奶等食物中使用。同時(shí)，雙氧水可用作消毒劑，用作食物包裝等材質(zhì)的消毒。美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定，食品級(jí)雙氧水為一般安全性物質(zhì)，可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑。
美國食品藥品監(jiān)督管理局明確規(guī)定，在牛奶和奶酪中雙氧水的最大使用量為0.05%，在乳清中雙氧水的最大使用量為0.04%，在淀粉以及在玉米糖漿還原二氧化硫過程中使用雙氧水的最大劑量均為0.15%，在脂肪酸酯類乳化劑漂白過程中雙氧水的最大使用量為1.25%，在葡萄酒、熏青魚和腌制的雞蛋類產(chǎn)品中雙氧水的最大使用量為“達(dá)到氧化及抗菌的效果”，在袋泡茶和牛肚等牛的內(nèi)臟以及四肢的加工過程中雙氧水的最大使用量為“達(dá)到漂白作用”，在啤酒醋中可以加入雙氧水的最大劑量為“達(dá)到能夠除去二氧化硫的目的”。此外，在蘋果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中，可以加入雙氧水的劑量為0.025%至3%，以達(dá)到抗菌的目的。
香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署在評(píng)價(jià)雙氧水的安全性時(shí)認(rèn)為，人體服食家用濃度為3%的雙氧水，一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，但可能會(huì)引致嘔吐、黏膜輕微不適以及灼傷口腔、咽喉、食道和胃部。人體服食了濃度較高(例如超過10%)的雙氧水，后果則更為嚴(yán)重，會(huì)灼傷黏膜和腸道黏膜。由于雙氧水是不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，與食物接觸或烹調(diào)后便會(huì)分解。至于雙氧水會(huì)否致癌，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，現(xiàn)在沒有足夠的證據(jù)證明雙氧水會(huì)使人類致癌。
雙氧水等過氧化劑能夠在人體內(nèi)降解
“雙氧水利用活性氧極強(qiáng)的氧化能力，可以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。”沈群解釋說，食品級(jí)雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點(diǎn)，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對(duì)環(huán)境無污染，是一種環(huán)保型消毒劑。例如，有些國家在每公斤自來水中加入幾毫克雙氧水代替氯作為殺菌劑，
2004年6月8日至17日，世界衛(wèi)生組織和食品及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合在日內(nèi)瓦舉辦了第63屆有關(guān)食品添加劑的專家討論會(huì)，會(huì)議內(nèi)容涉及了雙氧水的殘留問題。專家指出，包括雙氧水在內(nèi)的過氧化劑均能夠在人體內(nèi)降解，其降解產(chǎn)物在食物的可食用期間的殘留不足以引起安全性的關(guān)注，因此沒有對(duì)雙氧水殘留量作出具體規(guī)定。
經(jīng)美國國家衛(wèi)生基金會(huì)批準(zhǔn)，雙氧水可作為一種飲用水的消毒劑。根據(jù)小老鼠飲用含有雙氧水飲用水13周的毒理試驗(yàn)顯示，當(dāng)雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達(dá)到239毫克/公斤、328毫克/公斤到547毫克/公斤，雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達(dá)到785毫克/公斤時(shí)，70%至80%的小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會(huì)出現(xiàn)輕微的灼傷情況，但所有的癥狀在6周內(nèi)都可以復(fù)原；當(dāng)雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達(dá)到76毫克/公斤，雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達(dá)到103毫克/公斤時(shí)，雄性小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會(huì)出現(xiàn)輕微灼傷感的比例為10%，雌性小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會(huì)出現(xiàn)輕微灼傷感的比例為0，沒有其他任何病理情況出現(xiàn)；當(dāng)雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量為26毫克/公斤，雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量為37毫克/公斤時(shí)，無論是雄性還是雌性小老鼠均沒有任何可觀察到的副作用發(fā)生。
我國城市在飲用水消毒上，一直采用傳統(tǒng)的“氯漂”作為漂白劑。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，自來水廠采用傳統(tǒng)的“氯漂”，氯與水中的有機(jī)物如腐植酸等反應(yīng)生成三鹵甲烷、四氯化碳等新的更為強(qiáng)烈的有機(jī)污染物，從而使自來水的致癌致突變性比天然水更為強(qiáng)烈。水中所加的氯越多，對(duì)人體造成的危害也越大。作為一種清潔的漂白劑和消毒劑，雙氧水漂白與消毒具有其他很多消毒劑所無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，在城市飲用水上的應(yīng)用將會(huì)得到極大的推動(dòng)。
從一般意義上來說，食品級(jí)雙氧水是無毒物質(zhì)，但對(duì)人的皮膚、眼睛和黏液膜有刺激作用。雙氧水蒸汽進(jìn)入人體呼吸系統(tǒng)后，可對(duì)肺部產(chǎn)生刺激作用，甚至嚴(yán)重?fù)p傷器官。當(dāng)雙氧水濺落到人體表面或人眼內(nèi)時(shí)，應(yīng)立即用大量的清水沖洗
